大豆是我國(guó)主要農(nóng)作物之一，大豆中含有豐富的蛋白質(zhì)、油脂等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，日常生活中隨處可見(jiàn)以大豆為原料加工制成的食物，大豆油是我國(guó)主要食用油之一，數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)大豆油消費(fèi)量約占我國(guó)食用油總消費(fèi)量的一半左右。工業(yè)生產(chǎn)中可采用壓榨法和浸出法制取大豆油，壓榨法制油是我國(guó)傳統(tǒng)的制油工藝，制取大豆油可分為熱榨和冷榨工藝。

熱榨指得是在壓榨前對(duì)油料進(jìn)行蒸炒、烘焙等工藝，能夠較大程度的使油料自身的分為散發(fā)出來(lái)，在高溫處理下油脂分子運(yùn)動(dòng)速度加快，油料出油率也比較高。冷榨又被稱為生榨，是將收取的原料進(jìn)行簡(jiǎn)單的篩選、雜質(zhì)分離就進(jìn)行壓榨。冷榨制油沒(méi)有加入化學(xué)物質(zhì)，在低溫條件下進(jìn)行，可較大程度的保留油脂中維生素E、甾醇等生物活性物質(zhì)，油脂的質(zhì)量比較高。

溶劑浸出法是從國(guó)外引進(jìn)的制油工藝，是利用溶劑和油脂相互融合的特性從油料中提取得到食用油，出油率高、成本低還能夠形成規(guī)模化生產(chǎn)，選擇浸出法制取大豆油可將餅粕中的殘油率控制在1%以內(nèi)，但浸出油中會(huì)含有少量的溶劑，此外還含有不少溶于油脂的雜質(zhì)，為了達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)需要對(duì)其進(jìn)行多重精煉處理。

壓榨法制油雖然也需要對(duì)其進(jìn)行精煉處理，但相對(duì)而言雜質(zhì)要少一些，像冷榨油經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單的脫膠、脫酸等工藝即可達(dá)到健康油的標(biāo)準(zhǔn)，熱榨油可能雜質(zhì)含量多一些，但與浸出油相比工藝也不會(huì)過(guò)于復(fù)雜。此外不同等級(jí)的大豆油所需要的精煉工藝也存在差異，不過(guò)對(duì)于大多數(shù)大豆油來(lái)說(shuō)，脫膠工藝都是非常重要的。

脫膠是為了分離毛油中以磷脂為主的膠溶性雜質(zhì)，在大豆油精煉過(guò)程中十分重要，如果脫膠不充分會(huì)對(duì)后期的精煉工藝造成影響，也會(huì)影響成品油的質(zhì)量，就像比較常見(jiàn)的大豆油返色就是因?yàn)槌善酚椭泻琢看笥?span style="font-family: Calibri;">5 mg/kg 。脫膠工藝通常放在脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等諸多工藝之前，這是因?yàn)榱字诿撍峁ざ我桩a(chǎn)生油、水乳化，加大煉耗量和用堿量，在脫色工段會(huì)影響油脂吸附效果，導(dǎo)致過(guò)濾困難，在脫臭工段可能會(huì)使油脂中的過(guò)氧化值升高，穩(wěn)定性變差等，在脫蠟工段會(huì)阻礙蠟質(zhì)結(jié)晶影響脫蠟效果。

在工業(yè)生產(chǎn)中廠家的脫膠工藝為水化脫膠法，像大豆毛油中加入適量的溫水?dāng)嚢瑁媚z溶性雜質(zhì)的親水性使其聚集成團(tuán)，然后過(guò)濾分離，不過(guò)水化脫膠只能分離水化磷脂，如果是非水化磷脂還需要向毛油中加入酸，將非水化磷脂轉(zhuǎn)為水化磷脂，然后再進(jìn)行水化脫膠，這種方式的優(yōu)勢(shì)在于，不光能夠?qū)?/span>非水化磷脂分離，同時(shí)還能夠?qū)⒂?/span>與磷脂相結(jié)合的鈣、鎂、鐵等金屬離子分離，同時(shí)還能夠中和膠體分散相質(zhì)點(diǎn)的表面電荷點(diǎn)，使之聚集沉降，提高大豆油的脫膠效果。

在酸法脫膠過(guò)程中常用的兩種酸分別是磷酸和檸檬酸，不過(guò)在大豆油脫酸過(guò)程中需要選擇哪種酸還是需要根據(jù)以往相關(guān)案例去確定。企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家經(jīng)手的大豆油精煉生產(chǎn)線不在少數(shù)，經(jīng)過(guò)相關(guān)數(shù)據(jù)對(duì)比發(fā)現(xiàn)，兩種酸的脫膠率均在95%以上，可能是由于大豆毛油中的金屬離子與磷酸相互作用的時(shí)候形成的化合物的溶解度相對(duì)較，相對(duì)而言，磷酸酸法脫膠率更為理想，對(duì)后續(xù)的精煉工段也更為有利，因此在大豆油脫酸工藝中建議向毛油中加入適量的磷酸，具體加入時(shí)間與加入量可與企鵝糧油機(jī)械的工作人員進(jìn)行詳細(xì)的溝通。

這是因?yàn)楦鱾€(gè)油廠選擇的油料不同所生產(chǎn)出來(lái)的大豆毛油質(zhì)量存在差異，在不了解具體情況的狀態(tài)下，難以一概而論，為了能夠配備更合適的精煉設(shè)備，選擇更合理的精煉方案，還是建議根據(jù)油廠的實(shí)際情況進(jìn)行判斷，從而為生產(chǎn)出健康營(yíng)養(yǎng)油打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。鄭州企鵝糧油機(jī)械設(shè)備廠家成立四十余年，設(shè)計(jì)制造的機(jī)械設(shè)備在國(guó)內(nèi)外諸多油廠進(jìn)行使用，無(wú)論是大豆油浸出、大豆油精煉還是大豆蛋白提取，企鵝糧油機(jī)械廠家都有相關(guān)成功的案例，能夠帶客戶進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)參觀考察，實(shí)地了解企鵝的實(shí)力。

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